眾所周知，蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，1990年國(guó)際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％來(lái)自蔬菜，可見(jiàn)蔬菜對(duì)人類(lèi)健康的貢獻(xiàn)。

不僅大人要多吃蔬菜，孩子也應(yīng)該多吃蔬菜，對(duì)于蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也許家長(zhǎng)們還了解得不甚清楚。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)不可低估，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，如：類(lèi)胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營(yíng)養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

如果您的孩子經(jīng)常動(dòng)來(lái)動(dòng)去、無(wú)法安靜地待在一個(gè)地方，那他（她）可能就是新加坡兒科專(zhuān)家們正在研究的"情緒不穩(wěn)定兒童"。專(zhuān)家們發(fā)現(xiàn)，兒童的情緒不穩(wěn)定大都是偏食所引起。不喜歡吃蔬菜的兒童會(huì)出現(xiàn)情緒不穩(wěn)定及牙齒不好的問(wèn)題，而不喜歡吃其它食物則沒(méi)有此種"危害"。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，愈不喜歡蔬菜的兒童，其咬合力愈弱。而且不喜歡吃蔬菜的孩子有蛀牙也比較多，蛀牙多則不能用力咀嚼。牙齒好壞關(guān)系到咀嚼功能，而咀嚼可以緩和緊張、焦慮。腎上腺激素的分泌也與穩(wěn)定情緒有關(guān)，緊張或饑餓時(shí)，血液中的腎上腺素分泌的激素就會(huì)增加，這種激素就是所謂斗爭(zhēng)激素，作用是"拼命咬住獵物，不達(dá)目的絕不退縮"。但是咬合力差會(huì)減少體內(nèi)的"斗爭(zhēng)激素"的分泌，致使緊張、焦慮得不到緩解。此外， 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀(guān)點(diǎn)來(lái)說(shuō)，不喜歡吃蔬菜也對(duì)情緒不利。蔬菜中的鉀有助于鎮(zhèn)靜神經(jīng)，安定情緒；相反地，動(dòng)物性食物，或食鹽、味精、小蘇打之中的鈉會(huì)使神經(jīng)興奮。另外，體內(nèi)過(guò)剩的鈉能否順利排泄出去，鉀扮演著很重要的角色；不喜歡吃蔬菜者，通常無(wú)法攝取足夠的鉀，因此，多余的鈉無(wú)法全數(shù)排出，殘留在體內(nèi)，變成焦慮、情緒不穩(wěn)定的主因。 但要讓兒童喜歡吃蔬菜并不容易做到，家庭主婦一定要多動(dòng)腦筋，變化蔬菜的烹煮方式，例如將胡蘿卜等根菜類(lèi)做成簽或絲狀，或磨成醬，加入肉餡中，或添加于漢堡的碎肉中，制成水餃、漢堡或其它食物，不但小孩愛(ài)吃，大人也一樣受益。

所以，家長(zhǎng)們一定要注意讓孩子適當(dāng)?shù)亩喑允卟�，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這樣也可以避免孩子情緒不穩(wěn)定的情況發(fā)生，蔬菜也是孩子變乖的秘密武器。