與80后、90后記憶里五花八門的辣條、泡泡糖等被視為“垃圾零食”不同，休閑零食的高端化、健康化轉(zhuǎn)型是這一產(chǎn)業(yè)近年發(fā)展中的重要特征，而伴隨著高端零食產(chǎn)業(yè)不斷壯大以及兒童經(jīng)濟(jì)升溫，良品鋪?zhàn)印⑷�只松鼠等紛紛開(kāi)始在兒童零食賽道的布局也十分引人矚目。當(dāng)然，面對(duì)如今消費(fèi)者對(duì)兒童零食的健康需求提升，在配料上“做減法”、在工藝上“做加法”也成為兒童零食產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期立足的根本。

兒童零食賽道的火熱并非空穴來(lái)風(fēng)。據(jù)《兒童零食市場(chǎng)調(diào)查白皮書》與《2020年兒童零食行業(yè)營(yíng)銷趨勢(shì)洞察》顯示，2018年我國(guó)就已經(jīng)有1.59億年齡在3到12歲的兒童群體，2019開(kāi)始我國(guó)兒童零食市場(chǎng)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，到2020年這一市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將在20%以上的增速下實(shí)現(xiàn)6000億元的突破。

而隨著近年來(lái)眾多休閑零食品牌細(xì)分出專門的兒童零食品牌，兒童零食市場(chǎng)的新老品牌激烈愈發(fā)競(jìng)爭(zhēng)這是這一市場(chǎng)具備發(fā)展?jié)摿Φ闹匾�例證。與此同時(shí)，在兒童零食市場(chǎng)前景廣闊的大背景下，去年6月15日正式實(shí)施的《兒童零食通用要求》中，對(duì)兒童零食的定義、營(yíng)養(yǎng)健康、安全性等作出具體要求更是為兒童零食市場(chǎng)的規(guī)�；�、規(guī)范化、健康化發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。

可以看到，目前兒童零食產(chǎn)業(yè)中常被提及的一個(gè)關(guān)鍵詞是“做減法”,這主要是指在生產(chǎn)過(guò)程中減少添加劑、鹽、糖、油等配料的使用。但對(duì)于注重風(fēng)味和口感的零食產(chǎn)品而言，如何在簡(jiǎn)單的生產(chǎn)原料中實(shí)現(xiàn)兼具零食的“特征”呢？生產(chǎn)環(huán)節(jié)的提升帶來(lái)了重要助力。

比如說(shuō)國(guó)內(nèi)一頭部零食品牌在構(gòu)建兒童零食生產(chǎn)體系時(shí)，注重打造達(dá)到GMP萬(wàn)級(jí)和10萬(wàn)級(jí)的無(wú)菌生產(chǎn)車間，以使對(duì)食品菌落指數(shù)有著較高要求的兒童零食產(chǎn)品達(dá)標(biāo)。另外，就其一款配料僅有水果和糖的水果粒加工來(lái)看，利用光電分選設(shè)備對(duì)鮮果原料進(jìn)行嚴(yán)格的挑選，并將FD真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于加工中，這對(duì)保持食品營(yíng)養(yǎng)和色香味有著重要意義，而此款產(chǎn)品每一百克的鈉含量、脂肪含量分別為24mg、1.8g,遠(yuǎn)低于低鈉低脂標(biāo)準(zhǔn)，整體上看均有效提升了兒童零食產(chǎn)品品質(zhì)。

除此之外，筆者也注意到有零食品牌力求通過(guò)工藝升級(jí)推出針對(duì)兒童市場(chǎng)的魚腸、魚棒等水產(chǎn)品類零食。就加工工藝來(lái)看，諸如海魚棒一類產(chǎn)品利用蒸煮設(shè)備進(jìn)行非油炸加工，并將海魚與果蔬進(jìn)行結(jié)合，由此得出符合兒童口味，又能夠提供豐富蛋白質(zhì)、維生素的休閑零食；鱈魚腸則借助極速冷凍設(shè)備對(duì)捕撈的鱈魚進(jìn)行處理，使得食品得以更好的維持原有的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

但值得注意的是，兒童零食產(chǎn)業(yè)本身可以說(shuō)是在休閑零食高端化與兒童零食消費(fèi)需求提高的雙重背景下進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)。當(dāng)下兒童零食品質(zhì)在不斷向健康、營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的同時(shí)，也存在著價(jià)格過(guò)高的現(xiàn)狀。雖然優(yōu)質(zhì)原料的選擇與一系列生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)的采用會(huì)耗費(fèi)大量資金，但對(duì)于追求長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展的品牌而言，仍應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步尋找產(chǎn)銷之間的平衡點(diǎn)。

毫無(wú)疑問(wèn)，隨著時(shí)下二胎政策進(jìn)一步深化以及消費(fèi)者的收入水平提升，兒童零食這一藍(lán)海還將呈現(xiàn)出較大的需求和更高的要求。各大零食品牌在進(jìn)行謀篇布局的同時(shí)，也需要注意將“做減法”落實(shí)到位，并更好的尋求差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。