含有益生菌成分的產(chǎn)品，銷售數(shù)據(jù)也一路向好。Market Research Future的一份報(bào)告預(yù)測(cè)，2019年到2025年全球益生菌制劑市場(chǎng)的年均復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到8.48%，預(yù)計(jì)達(dá)32.6億美元，其中大部分（17.5億美元）將用于功能性食品與飲料。

而益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，科研成果重要作用。無論是改善情緒、促進(jìn)智力發(fā)育，還是強(qiáng)化骨密度，改善膽固醇代謝，每一項(xiàng)新發(fā)現(xiàn)幾乎都能引發(fā)創(chuàng)新，成為食品行業(yè)新機(jī)會(huì)。

益生菌受寵？

咖啡連鎖品牌COSTA自3月5日開始，在全國(guó)200余家門店推出「益菌多」——益生菌桃桃拿鐵。這也是咖啡連鎖品牌在國(guó)內(nèi)首次推出含有益生菌的咖啡飲品。

該產(chǎn)品是COSTA與恒天然旗下的原料及解決方案品牌NZMP的合作產(chǎn)物，也是恒天然NZMP益生菌在咖啡領(lǐng)域的首次應(yīng)用，探索健康運(yùn)動(dòng)的生活方式。

根據(jù)資料，每杯益生菌桃桃拿鐵含有100億CFU的活性益生菌成分，該產(chǎn)品的推出主要是迎合市場(chǎng)日益高漲的健康風(fēng)潮。

COSTA中國(guó)區(qū)負(fù)責(zé)人對(duì)此表示：“中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于咖啡行業(yè)的創(chuàng)新有著很高的期待。步入后疫情時(shí)代，人們更加關(guān)注‘健康零食’這一概念，既能享受零食的美味，又不用擔(dān)心它們?yōu)榻】祹�來�?fù)擔(dān)。”

當(dāng)然也不僅COSTA，作為近年來備受關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)原料，益生菌以其支持其免疫力和消化的功效受到消費(fèi)者青睞，其應(yīng)用范圍也正在不斷拓展，從傳統(tǒng)酸奶應(yīng)用，到零食產(chǎn)品，再到如今的咖啡品類，鼓勵(lì)美食愛好者們?cè)诓桓淖兩�活方式的前提下，做出更健康的選擇。

根據(jù)Probiotic Market report預(yù)計(jì)，到2022年全球益生菌市場(chǎng)將達(dá)到574億美元，2016年到2022年期間年復(fù)合增長(zhǎng)率為7.7%。

其中，益生菌的主要應(yīng)用市場(chǎng)可分為三個(gè)類別：益生菌食品飲料、益生菌膳食補(bǔ)充劑和益生菌動(dòng)物飼料。

本文的關(guān)注點(diǎn)主要為食品和營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)充劑應(yīng)用方面。

由科學(xué)撐起的商機(jī)

發(fā)酵乳制品、康普茶、泡菜……各類含益生菌食品的包裝宣傳和廣告，讓消費(fèi)者將它們與腸道健康牢牢綁定。

但隨著對(duì)益生菌的了解不斷深入，研究人員發(fā)現(xiàn)其益處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于腸道。

有研究表明，腸道菌群借助代謝產(chǎn)物參與神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)控，補(bǔ)充益生菌將有助于改善認(rèn)知、記憶等大腦功能。

《普通精神病學(xué)（General Psychiatry）》上發(fā)表的一篇研究綜述則認(rèn)為，通過使用益生菌與非益生菌食品及補(bǔ)充劑來調(diào)節(jié)腸道中的微生物，有助于緩解焦慮。2019年3月，對(duì)38名健康志愿者進(jìn)行的一項(xiàng)雙盲安慰對(duì)照研究也表明，益生菌的攝入對(duì)抑郁情緒狀態(tài)和睡眠質(zhì)量有積極影響。

此外，益生菌對(duì)炎癥反應(yīng)、心臟健康、運(yùn)動(dòng)機(jī)能及免疫系統(tǒng)等多方面均具有潛在益處。這些科研成果直接激發(fā)出益生菌市場(chǎng)釋放出更大活力。據(jù)歐睿國(guó)際（Euromonitor International）調(diào)查顯示，越來越多的消費(fèi)者使用含益生菌產(chǎn)品促進(jìn)/維持記憶（24%的受訪者）、美容/皮膚健康（24%）、能量（22%）和情緒/放松（21%）。

在科學(xué)研究領(lǐng)域，益生菌菌株種類非常龐雜，但在商品落地層面，主要有以下幾種：

1.孢子益生菌

近年來益生菌市場(chǎng)的一大重要進(jìn)展是發(fā)現(xiàn)了可以形成孢子的益生菌。通過特殊技術(shù)形成孢子，可以幫助菌種提高抗逆性，使之比一般益生菌更能抵抗pH、熱、冷和壓力等極端條件。提高菌種在不同生產(chǎn)工藝下的成活率和在腸胃中的定植率，更適合添加在日常的食品和飲料中來強(qiáng)化功能。

簡(jiǎn)而言之就是，益生菌產(chǎn)品不再局限于乳制品（酸奶等）領(lǐng)域了，可以被添加到更多食品中，大大豐富其應(yīng)用場(chǎng)景。其中，凝結(jié)芽孢桿菌GanedenBC30是孢子型益生菌最成功的商業(yè)化產(chǎn)品。

在市場(chǎng)上，孢子型益生菌已被添加到茶、咖啡、燕麥片、松餅等食品。

2.基因工程益生菌

各國(guó)研究機(jī)構(gòu)幾乎都在通過基因手段獲得特殊性能的益生菌，研究結(jié)果主要影響功能食品創(chuàng)新。

2019年，美國(guó)基因工程公司ZBiotics推出市場(chǎng)上首個(gè)商業(yè)化基因工程益生菌制品Zbiotics。添加這種益生菌到飲料中，就成為一款抗宿醉功能型飲品。同時(shí)，因?yàn)楹�有益生菌，還能實(shí)現(xiàn)優(yōu)化腸道微生態(tài)、促進(jìn)消化和提升免疫等多重功效。

而隨著研究范圍的擴(kuò)大，現(xiàn)在不斷有新的菌株或改良型產(chǎn)品出現(xiàn)，也同時(shí)可能帶來創(chuàng)新機(jī)會(huì)。

因而，對(duì)于前沿研究成果的關(guān)注，或者積極與各類研究機(jī)構(gòu)的合作等，都是更快、更好掌握財(cái)富密碼的必要?jiǎng)幼鳌?/p>

益生菌食品開拓哪些品類？

在應(yīng)用方面，益生菌功能性食品和飲料在消費(fèi)者中普及和接受度最為深遠(yuǎn)，食品飲料市場(chǎng)主導(dǎo)了整個(gè)益生菌市場(chǎng)，有研究預(yù)計(jì)在2018年到2023年內(nèi)，食品飲料領(lǐng)域?qū)⒄紦?jù)全球益生菌市場(chǎng)主要位置。

另外，在膳食補(bǔ)充劑、保健品添加劑等功能性商品方面，益生菌創(chuàng)新產(chǎn)品也層出不窮。

在這些商品和健康風(fēng)潮的推動(dòng)下，相信益生菌創(chuàng)新產(chǎn)品還會(huì)獲得更大發(fā)展。目前，廣大消費(fèi)者最為接受和熟知的產(chǎn)品主要為乳制品，但功能飲料、代餐零食等在一部分特定人群中蔚然成風(fēng)。

1.乳制品（酸奶）

由于應(yīng)用最早，也最廣泛，目前乳酸菌仍算是益生菌主要代表，不過隨著對(duì)益生菌的研究不斷進(jìn)步，現(xiàn)在的益生菌乳制品在工藝和功能定位上都已經(jīng)不同于傳統(tǒng)產(chǎn)品。

比如，伊利暢輕的「餐后輕盈」新品酸奶就在瞄準(zhǔn)「餐后減負(fù)」新需求。采用專業(yè)益生菌雙菌種（乳雙歧桿菌+嗜酸乳桿菌）+膳食纖維的配方，幫助餐后消化以及維持正常的腸道功能，主打這種宴會(huì)吃喝、酸辣油膩重口等，如今人們普遍關(guān)注的餐后場(chǎng)景。

樂純也推出了新款純凈無添加益生菌酸奶——“你好輕松”，這款產(chǎn)品同樣強(qiáng)調(diào)調(diào)理腸道平衡，去油除膩的功效。此外，產(chǎn)品還強(qiáng)調(diào)配方純凈，兒童和老年人也可以食用。

即使是傳統(tǒng)賽道，只要足夠關(guān)注人們生活新需求，尋找到合適切入點(diǎn)，仍能發(fā)現(xiàn)不小的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。

另外，除了添加益生菌使現(xiàn)有食品更具營(yíng)養(yǎng)，食品工業(yè)還有一個(gè)創(chuàng)新方向是使用發(fā)酵工藝來制作益生菌食品。

現(xiàn)在乳制品替代品已經(jīng)可提供與傳統(tǒng)奶制品類似的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，且已經(jīng)面世了。

Perfect Day使用同一種發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)天然風(fēng)味的替代乳——利用發(fā)酵技術(shù)將植物糖轉(zhuǎn)化為牛奶蛋白（乳清和酪蛋白），含維生素、益生菌等營(yíng)養(yǎng)成分，無乳糖和激素。

2.飲料

乳酸菌飲料是另一傳統(tǒng)項(xiàng)目，現(xiàn)在乳酸菌也被添加進(jìn)更多飲料，比如果汁或者咖啡等。對(duì)于不食用乳酸菌等乳制品的消費(fèi)者，益生菌果汁應(yīng)該也是不錯(cuò)的替代品。

除了前文提到的Costa，幾年前百事可樂也宣布在旗下純果樂（Tropicana）果汁中添加益生菌。加了益生菌的純果樂果汁被命名為 Tropicana Essentials Probiotics。

Good Belly果汁則表示其使用的菌株Lp299v，特別適合在胃的酸性環(huán)境中生存，并能在進(jìn)入大腸后幫助維持腸道內(nèi)細(xì)菌環(huán)境的平衡。

3.零食

隨著健康生活方式的普及，零食已不再僅為滿足充饑解饞，而是作為一種功能性的食品成為三餐外獲取營(yíng)養(yǎng)的便捷方式。功能零食正處在從泛功能向「減負(fù)擔(dān)」「強(qiáng)益處」進(jìn)行轉(zhuǎn)型的階段，以更多細(xì)分功能，精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)不同消費(fèi)者的訴求。

而益生菌，無疑應(yīng)該在這條賽道中擁有姓名。

比如，聯(lián)合利華推出首個(gè)名為Culture Republick的益生菌冰淇淋品牌。產(chǎn)品中使用了Ganeden BC30?的專利菌株，每一份冰淇淋均含有30億活性菌，16-18g蛋白質(zhì)，11-12g纖維，并且不添加人造甜味劑，熱量在400-500卡路里之間。且已經(jīng)有多重口味可以選擇。

Vishal Madhu英國(guó)初創(chuàng)植物基品牌Qwrkee，推出一款益生菌零食Qwrkee泡芙。產(chǎn)品由豌豆蛋白、蠶豆和高粱三種主要成分制作而成，每100g“泡芙”含有50億益生菌，并利用高新科技使泡芙在200℃高溫的制作過程中依舊保持益生菌活性。

Bouchard Belgian黑巧克力含72% Cacao益生菌（每塊10億活益生菌），保質(zhì)期比益生菌酸奶等更長(zhǎng)，比普通牛奶巧克力約少糖50％，支持免疫系統(tǒng)，富含天然抗氧化劑，口感絲滑、美味。

FlapJacked全能瑪芬內(nèi)含助消化的益生菌，每個(gè)可提供20克蛋白質(zhì)，凈碳水化合物低于20，糖少于10克，有12多種口味。加水?dāng)嚢韬笪⒉�爐熱一分鐘即可食用。

此外，添加益生菌的零食主要產(chǎn)品還包括燕麥片、堅(jiān)果醬、湯和營(yíng)養(yǎng)棒等。

4.固體飲料和代餐食品

功能性固體飲料、代餐食品在特定人群中一定不算陌生了，不過對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者而言，如果生活不規(guī)律，飲食不健康，都需要適當(dāng)補(bǔ)充一些含有乳酸菌的特定食品，因此當(dāng)人們對(duì)這類特殊功能性的產(chǎn)品接受度更高后，也會(huì)迎來更大機(jī)會(huì)。

比如，薄荷健康推出的小纖菌益生菌固體飲料，幫助體重管理期間改善腸道健康。產(chǎn)品由小罐包裝，每罐添加200億活菌，其中包含一種專利菌株BNR17，可幫助腸道控糖，有效進(jìn)行體重管理。除此之外，產(chǎn)品還添加阿拉比卡綠咖啡粉和瓜拉納提取物兩種植物助燃成分，幫助加速代謝。

Wonderlab也推出過一款小藍(lán)瓶益生菌固體飲料。產(chǎn)品選用6株杜邦進(jìn)口全明星益生菌，幫助消費(fèi)者改善腸道生態(tài)。

Smeal推出的NOTO益生菌系列代餐奶昔則將益生菌與代餐融合。Smeal益生菌系列每瓶富含300億活性益生菌，8種不同功能聚焦進(jìn)口益生菌株，包括乳雙歧桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌等，并搭配了EP菌種優(yōu)化技術(shù)，提升益生菌活性，可以有效清除宿便，改善腸道健康。

結(jié)語(yǔ)

根據(jù)市場(chǎng)咨詢公司Grand View Research的數(shù)據(jù)，亞太地區(qū)的消費(fèi)者更為了解益生菌健康方面的益處。中國(guó)和日本是最大的益生菌市場(chǎng)，中國(guó)益生菌行業(yè)目前也正處于快速上升階段，在大健康產(chǎn)業(yè)中屬于消費(fèi)群體增長(zhǎng)速度較快的行業(yè)。

而隨著人們對(duì)飲食消費(fèi)越來注重健康，對(duì)益生菌產(chǎn)品的需求還將不斷擴(kuò)大。目前主要消費(fèi)群體將從嬰兒、兒童、老年人的營(yíng)養(yǎng)需求，逐漸向年輕人的日常生活場(chǎng)景擴(kuò)展，消費(fèi)品類也逐漸向食品、零食延伸，需求空間仍在擴(kuò)大。

可以說，商品種類仍具有極大拓展空間，想要把握住健康消費(fèi)趨勢(shì)，形成高附加值的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，細(xì)分垂直的益生菌產(chǎn)業(yè)或許也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。